Gelatina propiedades y contraindicaciones

estructura de la gelatina

La gelatina tiene una larga y variada historia en la medicina, que se remonta a 1834. Hoy en día es un material común que se utiliza en una serie de aplicaciones farmacéuticas y biomédicas en todo el mundo. Gracias a su consolidada trayectoria de versatilidad y fiabilidad, no es de extrañar que la gelatina desempeñe ahora un papel importante en la innovadora medicina regenerativa, donde, por ejemplo, se utiliza para producir hidrogeles que favorecen el crecimiento celular.

La gelatina es una proteína derivada de materias primas animales. Se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno, la proteína más abundante en el mundo animal, con altas concentraciones presentes en los tejidos conectivos. Consta de dieciocho aminoácidos, ocho de los cuales se consideran esenciales. Como polímero polidisperso, la gelatina presenta muchas propiedades y funciones útiles que se prestan a aplicaciones farmacéuticas y médicas.

La cápsula de gelatina fue inventada en 1834 por François Mothes(I), un joven farmacéutico afincado en Francia. En aquella época, los médicos tenían problemas para conseguir que los pacientes accedieran a ellas porque muchos de los medicamentos venían en forma de líquido o polvo de mal sabor. Otro problema era conseguir las medidas correctas para cada dosis. Así que Mothes ideó un método para encapsular una dosis exacta de medicamento en una fina capa de gelatina líquida caliente que se endurecía al enfriarse. Cuando se llenaba de medicamento, la cápsula podía tragarse sin que se notara su sabor y se disolvía a la temperatura del cuerpo, liberando así el ingrediente activo.

cuánta gelatina al día

La gelatina (del latín: gelatus, que significa «rígido» o «congelado») es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro e insípido, que suele derivarse del colágeno extraído de partes del cuerpo de los animales. Es quebradizo cuando está seco y gomoso cuando está húmedo. También puede denominarse colágeno hidrolizado, hidrolizado de colágeno, hidrolizado de gelatina, gelatina hidrolizada y péptidos de colágeno después de haber sido sometido a hidrólisis. Se utiliza habitualmente como agente gelificante en alimentos, bebidas, medicamentos, cápsulas de medicamentos y vitaminas, películas y papeles fotográficos y cosméticos.

Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan sustancias gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada del colágeno, en la que la hidrólisis reduce las fibrillas de la proteína en péptidos más pequeños; dependiendo de los métodos físicos y químicos de desnaturalización, el peso molecular de los péptidos se encuentra dentro de un amplio rango. La gelatina se encuentra en los postres de gelatina, la mayoría de los caramelos de goma y los malvaviscos, los helados, las salsas y los yogures[1] La gelatina para cocinar se presenta en polvo, gránulos y láminas. Los tipos instantáneos pueden añadirse a los alimentos tal cual; otros deben remojarse en agua previamente.

efectos secundarios de la gelatina

Yasmin, Rehana, Shah, Mohsin, Khan, Saeed Ahmad y Ali, Roshan. «Nanopartículas de gelatina: un candidato potencial para aplicaciones médicas» Nanotechnology Reviews, vol. 6, nº 2, 2017, pp. 191-207. https://doi.org/10.1515/ntrev-2016-0009

Yasmin, R., Shah, M., Khan, S. y Ali, R. (2017) Nanopartículas de gelatina: un candidato potencial para aplicaciones médicas. Nanotechnology Reviews, Vol. 6 (Issue 2), pp. 191-207. https://doi.org/10.1515/ntrev-2016-0009

Yasmin, Rehana, Shah, Mohsin, Khan, Saeed Ahmad y Ali, Roshan. «Nanopartículas de gelatina: un candidato potencial para aplicaciones médicas» Nanotechnology Reviews 6, nº 2 (2017): 191-207. https://doi.org/10.1515/ntrev-2016-0009

proteína de gelatina

Las películas comestibles y/o biodegradables suelen tener una barrera al vapor de agua limitada, lo que dificulta su uso. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento químico de reticulación con formaldehído y glioxal sobre las propiedades mecánicas, la permeabilidad al vapor de agua, la solubilidad y los parámetros de color de las películas a base de gelatina. El formaldehído y el glioxal se añadieron a la solución filmógena en concentraciones que iban de 3,8 a 8,8 mmoles/100 mL de solución filmógena y de 6,3 a 26,3 mmoles/100 mL de solución filmógena, respectivamente. Los tratamientos provocaron una reducción de la permeabilidad al vapor de agua y de la solubilidad. Sólo el tratamiento con formaldehído provocó un aumento significativo de la tensión de ruptura para concentraciones superiores a 6,3 mmoles/100 mL de solución filmógena. La microscopía electrónica de barrido indicó una pérdida de orientación de la matriz debido al tratamiento químico de reticulación.

Las películas comestibles y/o biodegradables suelen tener barreras de vapor de agua limitadas, lo que dificulta su uso. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento de reticulación química con formaldehído y glioxal sobre las propiedades mecánicas, la permeabilidad al vapor de agua, la solubilidad y los parámetros de color de las películas a base de gelatina. El formaldehído y el glioxal se añadieron a la solución filmógena en concentraciones que iban de 3,8 a 8,8 mmoles/100 mL de solución filmógena y de 6,3 a 26,3 mmoles/100 mL de solución filmógena, respectivamente. Los tratamientos provocaron una reducción de la permeabilidad al vapor de agua y de la solubilidad. Sólo el tratamiento con formaldehído provocó un aumento significativo de la tensión de ruptura para concentraciones superiores a 6,3 mmoles/100 mL de solución filmógena. La microscopía electrónica de barrido indicó una pérdida de orientación de la matriz debido al tratamiento de reticulación química.