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Diferencias entre grasas saturadas e insaturadas
diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados clase 11
Una molécula de grasa está formada por dos componentes principales: el glicerol y los ácidos grasos. El glicerol es un alcohol con tres carbonos, cinco hidrógenos y tres grupos hidroxilos (OH). Los ácidos grasos tienen una larga cadena de hidrocarburos con un grupo carboxilo unido y pueden tener de 4 a 36 carbonos; sin embargo, la mayoría tienen de 12 a 18. En una molécula de grasa, los ácidos grasos se unen a cada uno de los tres carbonos de la molécula de glicerol con un enlace éster a través del átomo de oxígeno. Durante la formación del enlace éster, se liberan tres moléculas. Como las grasas están formadas por tres ácidos grasos y un glicerol, también se denominan triacilgliceroles o triglicéridos.
Figura \ (\PageIndex{1}): Triacilgliceroles: El triacilglicerol se forma por la unión de tres ácidos grasos a un esqueleto de glicerol en una reacción de deshidratación. En el proceso se liberan tres moléculas de agua.
Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. En una cadena de ácidos grasos, si sólo hay enlaces simples entre los carbonos vecinos en la cadena de hidrocarburos, se dice que el ácido graso es saturado. Los ácidos grasos saturados están saturados de hidrógeno, ya que los enlaces simples aumentan el número de hidrógenos en cada carbono. El ácido esteárico y el ácido palmítico, que suelen encontrarse en la carne, son ejemplos de grasas saturadas.
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Las grasas insaturadas se consideran las grasas «más saludables» y son vitales para incluirlas en una dieta saludable en el organismo. Estas grasas ayudan a reducir el riesgo de niveles altos de colesterol en la sangre y también tienen varios otros beneficios en el bienestar cuando sustituyen a las grasas saturadas en la dieta.
Se sabe que la mantequilla contiene una buena cantidad de grasa saturada, que es un tipo de grasa que suele encontrarse en alimentos como la carne y los productos lácteos. De hecho, las estadísticas muestran que alrededor del 63% de la grasa de la mantequilla es grasa saturada, mientras que el 26% es grasa monoinsaturada y el 4% es grasa poliinsaturada.
alimentos con grasas insaturadas
Las grasas son un grupo de compuestos químicos que contienen ácidos grasos. La energía se almacena en el cuerpo principalmente en forma de grasa. La grasa también es necesaria en la dieta para suministrar ácidos grasos esenciales, que son sustancias imprescindibles para el crecimiento pero que el propio organismo no produce. Los términos grasa y ácidos grasos se utilizan con frecuencia de forma intercambiable.
Un ácido graso saturado tiene el máximo número posible de átomos de hidrógeno unidos a cada átomo de carbono. Por tanto, se dice que está «saturado» de átomos de hidrógeno, y todos los carbonos están unidos entre sí con enlaces simples.
En algunos ácidos grasos, falta un par de átomos de hidrógeno en el centro de la cadena, lo que crea un vacío que deja dos átomos de carbono conectados por un doble enlace en lugar de un enlace simple. Como la cadena tiene menos átomos de hidrógeno, se dice que es «insaturada». Un ácido graso con un doble enlace se denomina «monoinsaturado» porque tiene un solo hueco. Los ácidos grasos que tienen más de un hueco se llaman «poliinsaturados».
La grasa de los alimentos contiene una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. En los alimentos de origen animal, una gran proporción de ácidos grasos son saturados. En cambio, en los alimentos de origen vegetal y en algunos mariscos, una gran proporción de los ácidos grasos son monoinsaturados y poliinsaturados. La estructura de los enlaces químicos saturados e insaturados se parece al diagrama siguiente.
tipos de grasas insaturadas
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Las grasas saturadas y las insaturadas se encuentran en una gran variedad de alimentos. Averiguar qué tipos de grasas debe consumir, especialmente si está tratando de reducir las cantidades de lípidos en su dieta, puede ser confuso.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda que entre el 20 y el 35% del total de las calorías diarias esté formado por grasas. La mayor parte de esta ingesta debe proceder de grasas insaturadas. Sin embargo, los estudios sugieren que consumir sólo grasas insaturadas puede no ser tan saludable para el corazón, y consumir grasas saturadas puede no ser tan peligroso como se pensaba.
Algunos estudios han demostrado que el consumo de una gran cantidad de grasas saturadas puede aumentar las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y, por tanto, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Sin embargo, ha habido múltiples estudios que refutan los efectos perjudiciales de las grasas saturadas.
