La exposición ‘Ao pé do lar’ –‘Al pié del lar’–, enmarcada en el Fórum Gastronómico de Santiago, recoge la tradición cultural gallega de «los últimos 2.000 años» con el objetivo de hacer una apuesta decidida por «conectar la cultura y la raíces del territorio con la modernidad».
Así lo expresó en rueda de prensa el comisario de la exposición, Manuel Gago, quien explicó que con esta iniciativa se busca «demostrar que la gastronomía gallega es un proceso cultural muy complejo en el tiempo», y además, «reivindicar» los interiores no vistos de las casas, donde se cultivó esa «riqueza».
«La gastronomía es cultura, y la cultura son cocinas», sentenció el profesor de la Universidad de Santiago. La muestra se inaugurará oficialmente mañana a las 19.30 horas y estará expuesta en el Museo do Pobo Galego hasta el próximo 7 de febrero.
En este sentido, subrayó la importancia de «aprender la lección» de esos espacios gastronómicos tradicionales que «siguen vivos». Asimismo, remarcó el trabajo de documentación llevado a cabo en el cual, según explicó Gago, se pudo comprobar el «importante trabajo de patrimonio» donde se entremezclan las antiguas ‘lareiras’ con las nuevas tecnologías.
Por su parte, el concejal de Promoción, Economía e Turismo del Ayuntamiento de Santiago, Xosé Manuel Iglesias, hizo hincapié en el «trabajo colectivo» que se realizó para poner en pie la exposición en la participaron más de 200 personas.
Junto a esto, el codirector del Fórum Gastronómico, Pep Palau, incidió en que «no existe tradición que sobreviva sin evolución, y no hay cocina moderna sino existe una raíz en la tradición». A la rueda de prensa también acudieron entre otros, el gerente de Galicia Calidade, Carlos Vila; así como el director de Obra Social de Caixa Galicia, José Manuel García.
VIAJE POR EL TIEMPO
Con esta muestra propone un viaje a través del tiempo donde se rinde un homenaje a la gastronomía gallega de los últimos 2.000 años con la recogida de costumbres y la alimentación de cada época. Así, la exposición arranca en la Edad de Hierro con una receta basada en los restos arqueológicos recogidos de la época, cuyos habitantes cocían verduras y cereales en lo que Gago denominó como «el primer caldo gallego de la historia».
La siguiente parada se realiza en la Edad Media, donde se reproduce la cocina de un monasterio medieval y se da a conocer una contundente receta de «costrada», una especie de empanada formada por tres capas diferenciadas a base de verduras, carnes (oreja y morro de cerdo) así como productos del mar como anguila o salmón; y todo ello separado en capas por filloas.
De esta manera, se desfila por diferentes épocas en las que se pueden apreciar el contraste entre tradición y modernidad, donde se analizan hechos como el impacto de la llegada del maíz a Galicia, la aparición del churrasco en la segunda mitad del siglo XIX, así como la llegada del butano o el surgimiento de las casas de comidas.
En las fotografías se pueden ver curiosidades como la lareira más antigüa de la que se tiene constancia en Galicia, la cual está situada en Antas de Ulla (Lugo) y data del siglo XVI; así como el restaurante Casa Trabazo, situado en A Estrada (Pontevedra) que abrió sus puertas en 1927. Finalmente, el visitante de la exposición podrá dejar sus impresiones grabadas en una cámara con las que poder hacer, como señaló Gago, «un almacén colectivo de memorias de cocina».
OTRAS ACTIVIDADES
«Más que una exposición, es un concepto», así explicó Manuel Gago las diferentes ramificaciones que esta muestra tienen junto al soporte físico. ‘Ao pé do lar’ tendrá un programa de espectáculos nocturnos que contará cono cuentacuentos como Quico Cadaval o Cándido Pazó para recrear las historias contadas
Asimismo, esta propuesta cuenta con la colaboración de siete restaurantes de la capital de Galicia donde se podrán degustar las recetas que refleja la exposición.
Además, el cocinero Marcelo contará su «biografía de sabores» a través de un espectáculo con plazas limitadas para 30 personas donde se hablará de la gastronomía gallega de las últimas tres décadas.
