Las lentejas son hidratos de carbono

Lentejas

El alto nivel de almidón y fibra dietética plantea una pregunta muy interesante. Si la mayor parte de los hidratos de carbono está formada por almidón, ¿cómo es posible que las legumbres sean tan buenas fuentes de fibra alimentaria? ¿Acaso no se digiere rápidamente todo el almidón para convertirlo en glucosa? Esta era la opinión predominante sobre el almidón hasta los años 80, cuando dos investigadores ingleses, Hans Englyst y John Cummings, descubrieron que no todo el almidón se digiere rápidamente en glucosa en el intestino delgado (2).

Las legumbres son una de las mejores fuentes de almidón resistente. Las legumbres crudas y secas contienen alrededor de un 20-30% de almidón resistente en peso (7). Esto significa que casi la mitad del almidón de las legumbres crudas es resistente a la digestión.

¿Por qué parte del almidón es resistente a la digestión? Una pequeña parte es físicamente inaccesible para las enzimas digestivas. Pero la mayor parte es resistente debido a la estructura química del almidón. El almidón está compuesto por dos moléculas llamadas amilosa y amilopectina.

Las moléculas de almidón, especialmente la amilosa, forman regiones cristalinas que son resistentes a la digestión por parte de las enzimas que digieren el almidón en nuestro cuerpo (3). En comparación con otros alimentos ricos en almidón, como el maíz, el trigo y el arroz, el almidón de las legumbres tiene un alto contenido de amilosa, que constituye hasta el 40% del almidón, lo que lo hace más resistente a la digestión.

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Las lentejas son una fuente barata, versátil y fácil de encontrar de carbohidratos saludables. Estas legumbres con forma de disco son una base nutritiva para sopas, ensaladas y otros platos. Una legumbre es la semilla de un vegetal.

Hay diferentes tamaños y tipos de lentejas. Es probable que encuentre lentejas verdes o marrones en las estanterías de los supermercados locales, pero también hay variedades de lentejas, como las rojas partidas, las naranjas, las rojas, las amarillas y las negras. Los impresionantes datos nutricionales de las lentejas, su larga vida útil y su fácil cocción las convierten en un complemento inteligente y saludable para cualquier dieta.

Lentejas carbohidratos keto

Ciertos alimentos pueden resultar confusos a la hora de saber dónde encajarlos en la dieta. Por ejemplo, las patatas son técnicamente una verdura, pero como aportan unos 15 gramos de carbohidratos por ración, en realidad se consideran un carbohidrato.

Los frijoles son una historia similar. Aunque las alubias, los guisantes y las lentejas son verduras, se consideran «verduras con almidón» por su contenido en carbohidratos y los expertos en salud recomiendan tratarlas como un

intercambio de carbohidratos. En una dieta basada en plantas, las judías pueden contribuir significativamente a tus necesidades diarias de proteínas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que deben estar en el contexto de una comida que proporcione algo de grasa saludable y que no contenga cantidades excesivas de carbohidratos procedentes de un montón de granos o verduras con almidón adicionales.

El humus también se considera una fuente de carbohidratos porque está hecho de frijoles y proporciona algo de proteína, pero necesitarías comer mucho para satisfacer tus necesidades. Una ración de 2 cucharadas proporciona unas 75 calorías y ofrece unos 2 gramos de cada fibra y proteína.

Proteínas de las lentejas

Las lentejas son pequeñas alubias del tamaño de un guisante, miembros de la familia de las legumbres, que se encuentran en vainas y contienen una dosis de nutrientes saludables, ya que contienen amplias cantidades de grasas, carbohidratos… proteínas, fibra y minerales. Las lentejas son una gran fuente de proteínas en las dietas basadas en plantas.

Las lentejas se encuentran fácilmente en los mercados, son baratas, muy nutritivas y pueden almacenarse fácilmente durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Se recomiendan a las personas que siguen una dieta de musculación, a las que quieren perder peso, a las que mantienen un nivel de presión arterial saludable, a las que siguen una dieta vegana, etc., lo que las convierte en un alimento básico para personas de todo el mundo.  Las lentejas están disponibles en diferentes colores y tamaños que varían en sus valores nutricionales, pero más o menos tienen los mismos nutrientes. Las lentejas más comunes son las marrones, las verdes, las rojas y las doradas.

Las lentejas marrones son una de las variedades de lentejas más comunes en cualquier tienda de comestibles y son las más económicas de todas las lentejas disponibles. Estas lentejas son muy nutritivas, ricas en proteínas, vitamina B, contenido en fibra, etc.    Su color oscila entre el caqui y el negro y su sabor va de suave a terroso.