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El aceite de oliva virgen extra es la estrella de la familia de los aceites de oliva, con el mejor sabor, los mayores beneficios para la salud y la imagen más sexy. Pero este caché tiene un precio, a menudo muchas veces superior al del aceite de oliva normal. Veamos lo que se paga al comprar aceite de oliva virgen extra.
Si nos fijamos en algunos de los componentes de esta agradable cena, el coste de utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para el aderezo o el acabado no es mucho. Una botella de vino de 25 dólares servirá para una comida, mientras que una botella de 25 dólares de un buen aceite de oliva virgen extra realzará muchas comidas.
La elaboración de un auténtico aceite de oliva virgen extra requiere una atención especial y habilidad en cada paso del proceso y esto simplemente cuesta más. En el huerto, los árboles deben cuidarse adecuadamente para producir aceitunas sanas y protegerlas de plagas y enfermedades. La cosecha debe realizarse en el momento adecuado para conseguir el nivel correcto de maduración. Muchos pequeños productores cosechan a mano, con lo que incurren en elevados costes de mano de obra. A continuación, el fruto debe transportarse rápidamente a la almazara y molerse sin demora para evitar la fermentación y otros daños que se producen en las aceitunas que permanecen mucho tiempo en el molino.
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El aceite de oliva está creciendo rápidamente para convertirse en el aceite más utilizado para cocinar, freír e incluso como aderezo para las ensaladas debido a los múltiples beneficios que aporta a la salud. Este aceite de oliva puro se extrae de la grasa líquida de las aceitunas de la cuenca mediterránea. De ahí que este aceite se utilizara mayoritariamente en la cocina mediterránea, pero ahora es utilizado por todo el mundo debido a los beneficios que aporta. Se ha demostrado con pruebas que el consumo regular de aceite de oliva en nuestra dieta puede disminuir en gran medida el riesgo de muchas enfermedades crónicas.
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No hay nada como el aceite de oliva virgen extra. Tanto si le gusta cocinar con él como si simplemente lo utiliza para mojar o rociar platos de pasta, quiere lo mejor. El aceite de oliva virgen extra está repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales, y puede mejorar la salud del corazón y la salud en general, al tiempo que reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
El aceite de oliva virgen extra (o AOVE) es el aceite de oliva de mayor calidad disponible. No está refinado y se produce sin utilizar disolventes ni productos químicos. Se elabora simplemente prensando las aceitunas en frío y extrayendo el zumo. Debe tener mucho cuerpo, con el aroma y el sabor fresco de las aceitunas. Desgraciadamente, no todos los AOVEs son iguales, así que aunque algunos dicen ser virgen extra, en realidad son sólo aceite de oliva normal. Por eso hemos encontrado los cinco mejores aceites de oliva virgen extra disponibles.
No encontrará un aceite de oliva más apreciado que el galardonado aceite de oliva virgen extra California Olive Ranch Everyday. Tiene un sabor dulce a nuez, con el sabor y el aroma de las aceitunas verdes cultivadas en California. Las aceitunas se prensan en frío a las pocas horas de su recolección para obtener un sabor fresco y afrutado con un acabado complejo. Se describe como mantecoso y afrutado, con un sabor brillante y suave. El aceite sin refinar se presenta en una resistente botella de vidrio oscuro, que mantiene el aceite de oliva fresco durante más tiempo. Es lo suficientemente versátil como para combinar con cualquier ingrediente, sin abrumarlo.
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En primer lugar, es importante saber que para producir un solo litro de aceite se necesitan aproximadamente entre 5 y 7 kg de aceitunas. La cantidad de aceitunas necesarias varía en función de algunos factores no despreciables: el momento de la recolección (por ejemplo: si se quiere obtener un aceite de oliva virgen extra de primera calidad, las aceitunas deben recogerse cuando empiezan a madurar y en este caso la cantidad necesaria para producir un litro de aceite será mayor), el tipo de cultivar (diferentes variedades de aceitunas producen diferentes cantidades de aceite), el suelo, las condiciones climáticas.
Gracias a estas pocas líneas, ahora te das cuenta de que el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra se compone de diferentes fases y requiere mucha pasión y cuidado. Estos puntos clave lo hacen -por su naturaleza- «caro».
Podemos decir que, por término medio, 100 kg de aceitunas producen entre 14 y 20 kg de aceite (el peso específico de 1 kg de aceite, a 15 °C, está entre 0,915 y 0,919 kg/m3, y corresponde más o menos a 1,12 litros). Por lo tanto, para hacer 1 litro de aceite de oliva virgen extra se necesitan más o menos 5-7 kg de aceitunas.