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Kombucha beneficios y contraindicaciones
Diarrea por kombucha
La kombucha es prácticamente la corriente principal en estos días. Se puede encontrar en cualquier lugar, desde el mercado local de alimentos naturales hasta la tienda de comestibles más grande de su ciudad. Y, en su mayor parte, esto es algo bueno. Según los dietistas, el contenido de probióticos de esta bebida fermentada puede tener un efecto positivo en la salud digestiva.
«La kombucha es una bebida fermentada a base de té negro o verde, azúcar, bacterias u hongos», explica la experta en nutrición Esther Avant. El proceso de fermentación del té produce compuestos que pueden favorecer la desintoxicación del organismo (aunque hablaremos de ello más adelante). Debido a este proceso, la kombucha contiene más antioxidantes que otros tés, añadió. Sin embargo, queda por ver cómo se compara con fuentes de antioxidantes conocidas, como la vitamina C, y es necesario investigar más sobre los antioxidantes en general y sus efectos en el organismo.
«Ha habido varios casos de toxicidad asociados a la ingesta de grandes cantidades de kombucha mal preparada», dijo Avant. Estos riesgos se asocian normalmente a la kombucha fermentada en exceso y elaborada en casa, dijo. Si decide fermentar y beber su propia kombucha, aconseja hacerlo en pequeñas dosis para ayudar a minimizar el riesgo.
Efectos secundarios del kombucha en el hígado
La kombucha es una bebida fermentada ligeramente efervescente elaborada a partir de té azucarado y un cultivo específico conocido como «scoby», abreviatura de «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras». Las bacterias y levaduras del scoby convierten el azúcar en etanol y ácido acético. El ácido acético es el responsable del característico sabor ácido de la kombucha.
Para elaborar la kombucha, el té y el azúcar se sumergen en agua hervida y se dejan enfriar antes de añadir el scoby. Se tapa y se deja fermentar hasta una semana. A continuación, se vierte la mezcla en un recipiente hermético con algo más de azúcar y se deja unos días más; cuanto más tiempo pase, más efervescente será. En este momento, se pueden añadir aromas, como especias o frutas.
Los alimentos fermentados, como los yogures, el chucrut y el kéfir, contienen microorganismos vivos. Como la kombucha es el producto de la fermentación, se produce una serie de microbios probióticos. En concentraciones específicas, estas bacterias probióticas pueden ayudar a equilibrar los niveles de bacterias en el intestino y mejorar la digestión. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado suficientes estudios para confirmar si la kombucha contiene cantidades adecuadas de estas bacterias beneficiosas para ser considerada un probiótico eficaz. Además, las cantidades y las cepas de microbios probióticos varían en función de distintos factores, como la forma de elaboración de la kombucha y el tiempo de fermentación.
Cómo beber kombucha para perder peso
La kombucha no es un hongo ni una seta, sino una piel o esterilla de celulosa fermentada en una mezcla de té negro y azúcar. El té de kombucha es un caldo líquido fermentado de sabor agrio resultante, descrito como parecido a la sidra de manzana espumosa. Se ha utilizado el té negro o el té verde, y también se han descrito otras bebidas, tés (incluyendo tés a base de frutas), alcachofa de Jerusalén, leche y suero de leche.
Usos tradicionales/etnobotánicosEl nombre «kombucha» procede del japonés; se trata de una infusión de algas (kombu) (cha). En los países occidentales, el producto suele cultivarse en el té negro; las esporas flotan en la superficie del té negro elaborado y endulzado. La parte vegetativa del hongo duplica su masa aproximadamente cada semana. A continuación, la masa se divide y la nueva porción se cultiva en una nueva mezcla de té. A medida que el crecimiento madura, fermenta ligeramente la bebida y se consume por sus posibles propiedades medicinales. Beber tés fermentados es muy popular en los países orientales, y el uso de este cultivo en particular puede remontarse a varios siglos atrás.El té de kombucha ha crecido rápidamente en popularidad en el último año, y se ha promovido como una cura milagrosa para una amplia variedad de enfermedades que van desde la pérdida de memoria hasta el síndrome premenstrual. A pesar de las afirmaciones sobre su actividad farmacológica, algunos expertos creen que el té cumple los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. como producto fraudulento: referencia a estudios médicos no estadounidenses, apelación a la vanidad, orígenes antiguos y supuestas curas para una gran variedad de dolencias. Algunas de estas afirmaciones incluyen la curación del cáncer, el reumatismo y los trastornos intestinales, así como la inversión de los efectos del envejecimiento.Usos generalesLas pruebas no respaldan las afirmaciones sobre medicamentos de los tés de kombucha; existen raros informes de casos de toxicidad grave.
Para qué es buena la kombucha
La kombucha se comercializa a menudo para reforzar la inmunidad, aumentar la energía, mejorar la función gastrointestinal (GI), prevenir el cáncer, mejorar la salud de las articulaciones, reducir la presión arterial/el colesterol, mejorar la función hepática y actuar como antioxidante. Se han realizado pocos o ningún estudio de investigación científica con humanos para explorar las afirmaciones mencionadas anteriormente.
Una de las razones que se ofrecen para explicar los beneficios de la kombucha está relacionada con las bacterias probióticas con las que se elabora y que crea. Los probióticos son bacterias y levaduras vivas que pueden ayudar al cuerpo humano a digerir los alimentos, producir vitaminas o destruir las células causantes de enfermedades. Muchos son iguales o similares a los probióticos que el cuerpo produce de forma natural. Se ha investigado mucho sobre los probióticos a lo largo de los años, pero todavía hay pocas pruebas fiables que apoyen los beneficios de los probióticos en los alimentos y los suplementos.
La kombucha en forma líquida suele venderse como un alimento convencional y lleva una etiqueta de información nutricional. Sin embargo, la kombucha también puede adquirirse como suplemento dietético en forma de cápsula, polvo o líquido. En este caso, el producto debe llevar una etiqueta de información nutricional, tal y como se exige a los suplementos dietéticos.
