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Donde comprar cloruro de calcio en españa
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Sosa Home Chef El cloruro de calcio se utiliza en la cocina molecular en una técnica llamada esferificación. Esto es cuando el cloruro de calcio reacciona con el ácido algínico para crear una esfera líquida. Esta esfera es una forma similar a un gel que encapsula el contenido líquido de su elección para imitar la textura de las huevas o el caviar.
Hay dos tipos de esferificación. La esferificación básica, en la que se sumerge el líquido con alginato de sodio en un baño de calcio. O la esferificación inversa, en la que se deja caer el líquido con cloruro de calcio en un baño de alginato de sodio.
Sosa es uno de los principales proveedores de ingredientes especializados para los mejores chefs y restaurantes de toda Europa. La gama Sosa Home Chef pone a su disposición estos mismos excelentes ingredientes en tamaños ligeramente más pequeños, para que pueda mantenerse a la vanguardia de la innovación culinaria con menús que cambian con frecuencia e incluso en su propia casa.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado al preparar este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
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El especialista en logística química TALKE y la sucursal europea de TETRA Chemicals, el principal productor y proveedor de cloruro de calcio, están reforzando su cooperación. TALKE ha asumido ahora también el transporte de cloruro cálcico desde Ham (Bélgica) a Alemania, Austria y Hungría.
El especialista en logística química TALKE ha asumido el transporte de cloruro de calcio desde Ham (Bélgica) para TETRA Chemicals Europe, con sede en Helsingborg (Suecia). El cloruro de calcio se transportará tanto por carretera como en combinación con el ferrocarril. Con esta última ampliación, TALKE es ahora también responsable de parte de la cadena de suministro del centro de producción del Grupo Tessenderlo en Ham.
El grupo belga Tessenderlo y TETRA Chemicals ya se habían unido en una asociación estratégica en 2014 para concentrar sus capacidades de producción y comercialización de cloruro de calcio. Para ello, el Grupo Tessenderlo había construido una nueva planta de producción en su emplazamiento de Ham. TETRA Chemicals se encargará de la comercialización. «El objetivo de la cooperación estratégica con el Grupo Tessenderlo es reforzar aún más el liderazgo internacional de nuestras empresas en la producción y comercialización de cloruro cálcico y sulfato potásico», explica Anders Jensberg, Director de Logística y Compras de TETRA Chemicals Europe. «Me complace aún más que con TALKE tengamos a bordo a un especialista en transporte de probada eficacia que nos apoye en el cumplimiento fiable de nuestras promesas de entrega desde la primera carga».
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Fórmula y estructura: La fórmula química del cloruro de calcio es CaCl2, y su masa molar es de 110,983 g/mol. Es un compuesto iónico formado por el catión calcio (Ca2+) y dos aniones cloro (Cl-). El metal de calcio bivalente forma un enlace iónico con dos átomos de cloro, como se muestra a continuación.
Presencia: El cloruro de calcio se encuentra en la naturaleza en sus formas hidratadas como los raros minerales sinjarita (dihidrato) y antarctita (hexahidrato). También se encuentra en grandes cantidades en la salmuera natural de los lagos y depósitos de sal.
Propiedades químicas: El CaCl2 es altamente soluble en agua, higroscópico (absorbe la humedad del aire) y delicuescente (absorbe suficiente agua para convertirse en líquido). El cloruro de calcio se disuelve en agua de forma muy exotérmica (liberando una gran cantidad de calor). El cloruro de calcio se disocia completamente en el agua para dar cationes de calcio y aniones de cloruro. En soluciones acuosas, los iones de calcio pueden desplazar a otros iones en reacciones de intercambio, como la conversión de fosfato de potasio en fosfato de calcio:
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La conservación de los alimentos se lleva a cabo desde hace miles de años de muchas maneras diferentes, y sigue evolucionando con los avances de la ciencia y la tecnología. Técnicas como la salazón y el curado se remontan a la época medieval, mientras que los métodos más recientes incluyen el uso de aditivos alimentarios y la irradiación. Estas técnicas de conservación más modernas son más técnicas y pueden presentar más desafíos en cuanto a la eficacia de la conservación.
Una de las técnicas más populares que ha superado la prueba del tiempo es el enlatado. El enlatado como método de conservación se remonta a principios del siglo XIX. La invención de las conservas se debió a que el gobierno francés ofreció una recompensa en metálico por un medio asequible y eficaz de conservar grandes volúmenes de alimentos. En aquella época, el gobierno francés necesitaba una forma de aumentar la disponibilidad de alimentos para los ejércitos que luchaban en las guerras napoleónicas. El inventor Nicholas Appert observó que los alimentos cocinados en tarros de cristal sellados no se estropeaban a menos que se rompiera el sello.
Sin embargo, los frágiles tarros de cristal resultaron ser un inconveniente para el transporte, por lo que se introdujo el uso de latas de acero para el enlatado. A menudo, los cocineros caseros enlatan sus propias frutas y verduras envasándolas en tarros de cristal, calentándolas y, finalmente, sellándolas para evitar la proliferación de bacterias. El enlatado industrial utiliza principalmente latas de acero recubiertas de estaño o latas de aluminio. Estas latas están recubiertas internamente con una resina epoxi para evitar la lixiviación de metales en los alimentos. Junto con el proceso de enlatado en sí, se suelen utilizar aditivos químicos para evitar la degradación del producto.
