Quinoa propiedades nutritivas y medicinales

¿es la quinoa un carbohidrato?

La quinoa, que se pronuncia «keen-wa», es una alternativa sin gluten a los cereales con almidón. Aunque a menudo ocupa un papel similar al de los cereales en los platos, la quinoa es en realidad una semilla de la misma familia que la remolacha, las acelgas y las espinacas. Tiene un alto contenido en proteínas y es una importante fuente vegetal de los nueve aminoácidos esenciales. Cultivada en Sudamérica (Perú, Chile y Bolivia) desde hace miles de años, la quinoa constituía la dieta básica de los incas y sus descendientes. En los últimos años, los amantes de la gastronomía la han anunciado como una alternativa superior al trigo bulgur, el cuscús y el arroz.

La quinoa tiene un alto contenido en fitonutrientes antiinflamatorios, lo que la hace potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y el tratamiento de enfermedades. La quinoa contiene pequeñas cantidades de los ácidos grasos omega-3, saludables para el corazón, y, en comparación con los cereales comunes, tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas.

Con un alto contenido en fibra y más proteínas que el arroz o la cebada, la quinoa puede ser beneficiosa para quienes desean controlar su peso. Una de las explicaciones es el carácter saciante de las proteínas y la fibra, que nos ayuda a controlar el apetito. La quinoa también tiene un índice glucémico (IG) bajo, por lo que su liberación de energía más lenta hace que sea menos probable que provoque antojos y estimule el hambre.

nutrición de la quinoa frente al arroz

La quinoa tiene increíbles beneficios para la salud, un valor nutricional excepcionalmente bueno y usos medicinales. Desde ayudar a la pérdida de peso hasta mantener nuestro cabello y nuestra piel sanos, la quinoa tiene amplios usos. La quinoa ha sido cultivada y consumida por los seres humanos desde hace más de 4000 años. La quinua se está volviendo muy popular en todo el mundo, la razón por la que la quinua se está volviendo tan popular es porque es alta en proteínas, es rica en ácidos grasos insaturados, tiene un bajo índice glucémico, es rica en vitaminas y minerales y también es libre de gluten.

La quinoa es un pseudocereal y es uno de los cultivos más antiguos y tiene casi 7.000 años de historia de cultivo. Muchas culturas antiguas como la de los Incas y la de Tiahuanacu habían domesticado y consumido este cultivo. Debido a sus altas cualidades nutricionales, muchas culturas la llamaban «grano madre». La quinoa es una dicotiledónea que puede crecer de 1 a 3 metros de altura. Las semillas son planas y redondas y existen más de 100 variedades. El color de las semillas varía entre el blanco, el negro, el rojo, el púrpura e incluso tonos de amarillo.

proteínas de la quinoa por 100g

La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.

La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.

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