Propiedades de la stevia en infusion

Glucósidos de esteviol

Stevia es un género de aproximadamente 200 especies de hierbas y arbustos de la familia Astraceae. Uno de los representantes del género es la Stevia rebaudiana de hoja dulce, antes llamada Eupatorium rebaudianum Bertoni (Yadav et al. en Can J Plant Sci 91:1-27, 2011). S. rebaudiana Bertoni ha sido conocida durante muchos siglos por las tribus indígenas de América del Sur, que la llamaban «kaa-hee» (hierba dulce). Los indígenas sudamericanos utilizaban la stevia como edulcorante y como planta medicinal. La medicina popular de las tribus indígenas paraguayas la recomienda especialmente como sustancia que fortalece el corazón, el sistema circulatorio y regula la presión arterial. La hoja dulce también se utiliza en las enfermedades del hígado, el dolor de estómago, la hiperacidez gástrica y como agente suave que estimula el sistema nervioso. Presenta propiedades antibacterianas, antifúngicas y anticaries. Las propiedades nutritivas y promotoras de la salud de la stevia se están investigando actualmente en muchos centros de investigación. El objetivo de este artículo es presentar el valor de promoción de la salud de S. rebaudiana como polvo de hoja de stevia, extracto crudo de hoja o glucósidos de esteviol (esteviósido altamente purificado, rebaudiósido A).

Datos nutricionales de la estevia

Vivir sin azúcar es la opción más saludable. Un tema en el que los nutricionistas están de acuerdo desde hace tiempo. Los consumidores de hoy ya no quieren leer sobre el azúcar industrial en las etiquetas de las bebidas y otros productos alimenticios. Para que las industrias del té y de los alimentos y bebidas puedan llegar al grupo objetivo consciente de la nutrición, necesitan disponer de edulcorantes naturales de calidad. Empecemos por ver qué es realmente la stevia o stevia rebaudiana.

Durante muchos siglos, los indios que viven en Paraguay han apreciado los efectos casi mágicos de la planta de la stevia. Los nativos llamaban a esta hierba mágica «hoja de miel» y la utilizaban como edulcorante para su té de yerba mate. Las hojas de estevia también se valoraban como remedio.

Contienen valiosos nutrientes como el potasio, el calcio, el magnesio y el sodio. Estos nutrientes son esenciales para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo humano. Además, no contienen ningún aditivo y son un sustituto del azúcar ideal para los diabéticos. Además, son adecuadas para todos los que quieran reducir su consumo de azúcar. Por otra parte, las hojas de stevia orgánica son inocuas para los dientes, veganas, neutras para la insulina y sin lactosa. En resumen, las industrias y los consumidores pueden obtener un valor añadido utilizando la stevia como edulcorante natural.

Beneficios y efectos secundarios de la stevia

Los glucósidos de esteviol son sustancias dulces que se encuentran en la planta Stevia rebaudiana (normalmente llamada stevia). Doce glucósidos de esteviol están aprobados como edulcorantes en la UE. No son energéticos (0 kcal), no elevan el azúcar en sangre (IG 0) y además son de origen natural. Esto los convierte en una excelente opción para reducir el azúcar en alimentos y bebidas. Aquí puede obtener más información sobre la stevia y los glucósidos de esteviol. También obtendrá consejos para seguir leyendo.

Los glucósidos de esteviol son las sustancias dulces extraídas de la planta stevia, utilizadas como edulcorante sin calorías. En este artículo, respondemos a las preguntas más comunes sobre la stevia y los glucósidos de esteviol.

La stevia es un género de 240 especies diferentes de plantas de las zonas subtropicales y tropicales de Sudamérica y del oeste de Norteamérica. Pero en la práctica, sólo se habla de una especie -Stevia rebaudiana- que en inglés se denomina candyleaf, sweetleaf o sugarleaf.

Como su nombre indica, las hojas de la planta tienen un sabor dulce. El dulzor proviene de los glucósidos de esteviol que se encuentran en las hojas de la stevia. Los glucósidos de esteviol son entre 50 y 450 veces más dulces que el azúcar normal.

Wikipedia

La stevia y sus extractos contienen componentes edulcorantes conocidos como glucósidos de esteviol que han sido evaluados por sus efectos antioxidantes, antidiabéticos, antimicrobianos y antihipertensivos. Sin embargo, no hay ensayos clínicos que respalden ningún uso de la stevia, excepto como agente edulcorante.Dosificación

La ingesta diaria aceptable de stevia es de 4 mg/kg.Nota: 1/4 de cucharadita de hojas de stevia molidas equivale a 1 cucharadita de azúcar.Una infusión estándar de hojas de stevia (1 taza tomada de 2 a 3 veces al día) se ha utilizado como ayuda natural para la diabetes y la hipertensión. El esteviósido en cápsulas de 250 a 500 mg administradas 3 veces al día durante 1 a 2 años se ha utilizado en estudios clínicos que evalúan los efectos antihipertensivos. En un pequeño estudio de pacientes con diabetes de tipo 2 se utilizó una dosis de 1 g de polvo de hoja de estevia durante 60 días para reducir los niveles de glucosa posprandiales.Contraindicaciones

Los glucósidos de esteviol tienen el estatus de «generalmente reconocidos como seguros» (GRAS) según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Sin embargo, la hoja de stevia y los extractos crudos de stevia no tienen el estatus GRAS y no están aprobados por la FDA para su uso en los alimentos.