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Grasas saturadas monoinsaturadas y poliinsaturadas
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La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de diferentes tipos de grasa. Por ejemplo, el aceite de canola contiene algo de grasa saturada pero es mayoritariamente grasa monoinsaturada. En cambio, la mantequilla contiene algo de grasa insaturada pero es mayoritariamente grasa saturada.
Esta forma artificial de grasa trans se conoce como aceite parcialmente hidrogenado. Tiene efectos poco saludables en los niveles de colesterol y aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Por este motivo, el aceite parcialmente hidrogenado ya no puede añadirse a los alimentos en Estados Unidos.
Un tipo en particular -el ácido graso omega-3- parece potenciar la salud del corazón al mejorar los niveles de colesterol, reducir la coagulación de la sangre, disminuir los latidos irregulares del corazón y reducir ligeramente la presión arterial.
No es necesario eliminar las grasas de la dieta. Pero hay que ser inteligente en cuanto a la cantidad y el tipo de grasa que se elige. Recuerde que la grasa tiene muchas calorías. Elija alimentos ricos en grasas insaturadas más saludables en lugar de alimentos ricos en grasas saturadas, no además de ellos.
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Las grasas saturadas y las insaturadas se encuentran en una gran variedad de alimentos. Averiguar qué tipos de grasas debe consumir, especialmente si está tratando de reducir las cantidades de lípidos en su dieta, puede ser confuso.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda que entre el 20 y el 35% del total de las calorías diarias esté formado por grasas. La mayor parte de esta ingesta debe proceder de grasas insaturadas. Sin embargo, los estudios sugieren que consumir sólo grasas insaturadas puede no ser tan saludable para el corazón, y consumir grasas saturadas puede no ser tan peligroso como se pensaba.
Algunos estudios han demostrado que el consumo de una gran cantidad de grasas saturadas puede aumentar las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y, por tanto, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Sin embargo, ha habido múltiples estudios que refutan los efectos perjudiciales de las grasas saturadas.
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CM Skeaff.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoHodson, L., Skeaff, C. & Chisholm, WA. El efecto de la sustitución de las grasas saturadas de la dieta por grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas en los lípidos plasmáticos de los adultos jóvenes que viven en libertad.
Eur J Clin Nutr 55, 908-915 (2001). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601234Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
ejemplos de grasas monoinsaturadas
Las grasas son un grupo de compuestos químicos que contienen ácidos grasos. La energía se almacena en el cuerpo principalmente en forma de grasa. La grasa también es necesaria en la dieta para suministrar ácidos grasos esenciales, que son sustancias imprescindibles para el crecimiento pero que el propio organismo no produce. Los términos grasa y ácidos grasos se utilizan con frecuencia de forma intercambiable.
Un ácido graso saturado tiene el máximo número posible de átomos de hidrógeno unidos a cada átomo de carbono. Por tanto, se dice que está «saturado» de átomos de hidrógeno, y todos los carbonos están unidos entre sí con enlaces simples.
En algunos ácidos grasos, falta un par de átomos de hidrógeno en el centro de la cadena, lo que crea un vacío que deja dos átomos de carbono conectados por un doble enlace en lugar de un enlace simple. Como la cadena tiene menos átomos de hidrógeno, se dice que es «insaturada». Un ácido graso con un doble enlace se denomina «monoinsaturado» porque tiene un hueco. Los ácidos grasos que tienen más de un hueco se llaman «poliinsaturados».
La grasa de los alimentos contiene una mezcla de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. En los alimentos de origen animal, una gran proporción de ácidos grasos son saturados. En cambio, en los alimentos de origen vegetal y en algunos mariscos, una gran proporción de los ácidos grasos son monoinsaturados y poliinsaturados. La estructura de los enlaces químicos saturados e insaturados se parece al diagrama siguiente.
