Cocineros extranjeros de canal cocina

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An essential syllabus, lots of tricks and endless curiosities to finally ‘graduate’ in cooking. Canal Cocina, produced by AMC Networks International and specialized in gastronomic content, launches its own ‘Canal Cocina School’.

This new format, especially didactic, close and fundamental to know how to defend oneself in the kitchen, will be taught by Sergio Fernández. With his unmistakable style and his extensive experience as a teacher at the Escuela de Hostelería de Madrid, he will turn all those novices into worthy cooks, but also all those who are already loyal to the channel into even more experts in the field. Cooking course in times of confinement and teleworking Present in more than five million homes, Canal Cocina takes into account with this new space the current tremendously complicated situation in which, as a result of confinement and teleworking, many people have approached the kitchen for the first time. In this context, offering a basic cooking course has become a necessity. The program offers the best recommendations for preparing a wide variety of dishes such as legumes, rice, fried foods, basic stocks, veal dishes, fish or pastries.

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Clara Zorita, Mateo García y Claudia Gozalbes, de 25, 30 y 33 años respectivamente y originarios de Madrid, tienen por delante una carrera como catadores. Son los ganadores de la segunda edición del concurso para jóvenes sumilleres organizado en el marco de la «Semana de la Cocina Italiana» por la Embajada de Italia en España en colaboración con la Agencia Italiana de Comercio Exterior (ICE), la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS), la Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA, la Unión Española de Catadores (UEC) y la Cámara de Comercio Española de Madrid.

Los tres ganadores fueron seleccionados entre un total de 58 concursantes, 30 de los cuales tuvieron la oportunidad de desafiarse ante un jurado compuesto por el Embajador Stefano Sannino, el Coordinador de la Academia del Vino ALMA, Ciro Fontanesi, y el Presidente de la UEC, Fernando Gurucharri. Dentro de un par de meses, los tres jóvenes sumilleres viajarán a Italia para asistir a un curso de formación de ALMA en Colorno, en la provincia de Parma, que les llevará a recorrer las regiones italianas para conocer a los enólogos, las bodegas y las producciones más emblemáticas de nuestro país.

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Cada 20 de octubre, desde 2004, se celebra el Día Internacional del Chef, creado por el chef sudafricano Dr. Bill Gallagher, para rendir homenaje a los profesionales de la cocina de todo el mundo. Aunque hoy en día esta ocupación es muy respetada, no siempre ha existido.

La comida como arte y placer tiene orígenes muy antiguos. Uno de los primeros libros de cocina y el único que se conserva del mundo grecorromano fue escrito en parte por Marco Gavio Apicio, un popular epicúreo conocido por sus excesivos banquetes, su gula y su amor por la comida.

Aunque no se le considera realmente un chef, las aportaciones de Apicio al libro de cocina De Re Coquinaria (El arte de cocinar) representan una importante evolución en la cocina. La comida ya no se consumía sólo por necesidad, sino también por placer. Además, el libro marca un punto de inflexión en el que se empezaron a elaborar y conservar recetas, poniendo el foco en las artes culinarias como una disciplina estructurada y artesanal.

El éxito que tuvo en Talleyrand le abrió el camino a nuevas oportunidades. Fue jefe de cocina del Príncipe Regente y del Rey Jorge IV en Londres e incluso recibió una invitación del Zar Alejandro I para ir a cocinar a San Petersburgo. Cuando regresó a su ciudad natal, París, se convirtió en el chef personal del famoso banquero James Mayer Rothschild.

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Este artículo examina las narrativas de los alimentos perdidos y descubiertos que los principales chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo como cocineros y para promover la comida peruana en general. Sostiene que muchos de los alimentos que se presentan como perdidos/descubiertos recientemente no se han perdido, sino que son desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Las historias de alimentos perdidos ocultan el trabajo de las muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras que las historias de descubrimiento exaltan a los chefs blancos, masculinos y de élite como protagonistas con la visión y la experiencia para ver el valor de los ingredientes y platos «infravalorados». El artículo vincula los relatos de los cocineros peruanos contemporáneos sobre su trabajo y sobre Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de los pensadores de la Ilustración y de los viajeros del siglo XVIII, y muestra cómo las mismas metáforas de la visión, el viaje y la masculinidad que se entretejen en los primeros relatos heroicos de descubrimiento también definen los relatos contemporáneos de los cocineros peruanos que buscan nuevos ingredientes. El artículo argumenta que, incluso cuando la clase emergente de cocineros famosos de Perú trabaja para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que presentan a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia reproducen las relaciones coloniales de poder a través de sus narrativas de descubrimiento que enmarcan a los chefs como los árbitros de la «buena comida» y borran el trabajo de los actores que producen y consumen activamente los alimentos antes de su descubrimiento.