Pan de centeno propiedades y contraindicaciones

Efectos secundarios del pan de centeno

El pan integral de centeno, se elabora con una alta proporción de harina de centeno. por lo que aporta una buena cantidad de complejo vitamínico B. Proporciona energía para un uso prolongado y mucha fibra. Esta última aumenta el volumen de las heces y acelera su paso por el colon, lo que favorece la eliminación de sustancias cancerígenas y previene así el cáncer de intestino grueso o de colon.

Este tipo de pan puede consumirse diariamente en cantidades adecuadas, siendo conveniente para el desayuno o la merienda y a ser posible tostado. Se recomienda no consumirlo en caso de enfermedad celíaca, ya que el centeno contiene la proteína llamada gluten, que puede ser sustituida por tortas de arroz. En cuanto a las calorías, una rebanada de pan de centeno integral aporta 66 calorías.

Beneficios del centeno para la salud

Se elaboraron cuatro tipos de panes de centeno: Pan de centeno de endospermo (ERB), pan de centeno de grano entero (WGRB), pan de centeno de grano entero con ácido láctico (WGRB-lac) con 18 mmol de ácido láctico/100 g de harina y pan de salvado de centeno (RBB). Todos los panes de centeno se elaboraron siguiendo un método uniforme: La masa se mezcló en un recipiente durante 6 minutos y se dejó reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa se dividió en trozos de 1 kg cada uno y se colocó en un molde para hacer pan, seguido de una segunda fermentación durante 60 minutos a temperatura ambiente. La cocción se realizó a 250°C durante 40 min. El WWB se dejó enfriar durante 1 hora y los panes de centeno durante 18 horas bajo un paño. Después, se retiró la corteza y los panes se cortaron en rodajas y se envolvieron en papel de aluminio en porciones de tamaño, se metieron en bolsas de plástico y se guardaron en un congelador (-18°C) hasta su uso. El día anterior al experimento, los panes se sacaron del congelador y se descongelaron a temperatura ambiente, todavía envueltos en papel de aluminio y en la bolsa de plástico.PapillasSe cocinaron tres tipos de papillas: papilla de trigo blanco (PTB), papilla de centeno de endospermo (ERP) y papilla de centeno de grano entero (WGRP). Los ingredientes de las papillas se muestran en la Tabla 2. Todas las papillas se cocinaron en un horno microondas (MM 140-1, Elektro Helios AB, Estocolmo, Suecia) a 680 W durante 3 minutos. Las papillas se prepararon cada día del experimento y se dejaron enfriar bajo papel de aluminio durante 15 minutos antes de servirlas.Tabla 2 Ingredientes de las papillas.Tabla completa

¿puedo comer pan de centeno en una dieta renal?

El pan de centeno ofrece bastantes beneficios para la salud, ya que es rico en importantes minerales y vitaminas. Ayuda a perder peso y es ideal para las personas que están a dieta. También es muy bueno para los diabéticos y los enfermos del corazón. Este grano tiene fuertes propiedades antioxidantes y puede utilizarse para la prevención del cáncer y para reforzar el sistema inmunitario. Además, estimula el metabolismo celular. El centeno es muy bueno para el sistema digestivo. No sólo ayuda con el estreñimiento, los gases y el cáncer de colon, sino que también previene la formación de cálculos biliares en su sistema. También se sabe que el centeno tiene efectos preventivos en lo que respecta a las enfermedades respiratorias, especialmente el asma. Debido a estos numerosos beneficios, es un gran grano para añadir a su dieta.

El centeno es uno de los cereales más cultivados en el mundo. Es bastante similar a la cebada y al trigo y se utiliza de la misma manera. Es uno de los cereales más antiguos que se cultivan y uno de los 5 más consumidos en todo el mundo, por lo que es muy importante conocerlo. El centeno tiene varios beneficios nutricionales, por lo que es tan bueno para la salud y, sin duda, no puede faltar en su cocina. Incorpórelo a su dieta para crear comidas completas y deliciosas.

Nutrición del grano de centeno

El gluten se vuelve pegajoso cuando se le añade agua, transformándose en una masa elástica y flexible. Cuando se combina con la levadura y se hornea, el gluten forma pequeñas bolsas de gas, que se inflan y endurecen, dando estructura y elasticidad al pan (piense en una baguette recién horneada).5

Las barras de pan de centeno y la masa madre de centeno que se ven en las tiendas y panaderías suelen contener un mayor porcentaje de harina de trigo que de centeno. La harina de trigo se añade para dar al pan una corteza más consistente y elástica y un color más pálido.

La harina de centeno tiene sus propias características, que la diferencian de la harina de trigo. Por lo general, es más oscura (aparte de la harina de centeno blanca), tiene un sabor más terroso y a nuez, y no sube al hornearse como lo hace la harina de trigo.

Los productos que contienen harina de centeno no sólo ayudan a proteger contra la obesidad (véase más arriba) -un factor de riesgo clave en el desarrollo de la diabetes de tipo 2-, sino que también pueden ayudar a reducir las subidas rápidas de la glucosa en sangre, que en sí mismas son un factor de riesgo de la diabetes de tipo 2.12

La fibra soluble y los fructanos de la harina de centeno proporcionan bacterias beneficiosas para el intestino grueso, lo que garantiza un microbioma intestinal equilibrado. Se cree que un intestino sano afecta positivamente a todo el organismo, desde los niveles de inflamación hasta el estado de ánimo.