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Curcuma propiedades curativas como se toma
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La cúrcuma y el jengibre, ambos rizomas de plantas y primos botánicos, son desde hace mucho tiempo elementos básicos de la cocina tradicional india. Sin embargo, en las últimas décadas, la cúrcuma se ha convertido también en una superestrella para los profesionales de la salud natural, ya que se le atribuyen extraordinarias propiedades curativas.
La cúrcuma, cuyo nombre botánico es Curcuma longa, es una planta perenne cuyo rizoma (tallo subterráneo) se cosecha para la elaboración de especias culinarias y para la medicina. Se cultiva principalmente en la India como hierba culinaria y se añade a muchos platos del sur de Asia y Oriente Medio en forma de polvo seco. Conocido como «azafrán indio», confiere al curry en polvo y a algunas mostazas su intenso color amarillo. A veces se utiliza también para colorear el queso y la mantequilla. También ha desempeñado un papel en la medicina ayurvédica tradicional de la India durante al menos 4.000 años.
La curcumina es uno de los fitoquímicos naturales de la cúrcuma y, con mucho, el más estudiado. Las acciones farmacológicas o biológicas que produce la cúrcuma en los seres humanos parecen provenir de este curmuminoide (un tipo de polifenol), aunque algunos de los numerosos aceites volátiles de la cúrcuma (aceites aromáticos naturales, entre los que se encuentran varios tipos de terpenos) parecen ofrecer también beneficios.
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La cúrcuma es un ingrediente clave utilizado en muchos platos, especialmente en la cocina del sur de Asia y de Oriente Medio. Sin embargo, la cúrcuma se está convirtiendo en un ingrediente cada vez más popular que los consumidores buscan activamente debido a sus beneficios, y como tal, ahora se puede encontrar en todo, desde tabletas y tés hasta cafés con leche e incluso palomitas de maíz. Pero, ¿cuál es la mejor manera de tomar la cúrcuma para garantizar que el cuerpo absorba el mayor número posible de sus beneficios, y cuál es la dosis óptima de cúrcuma?
Uno de los aspectos más impresionantes de la cúrcuma es su concentración de curcuminoides, que se consideran los principales responsables de sus supuestos poderes antiinflamatorios. Los estudios médicos han demostrado que dosis de hasta 2.000 mg de curcumina son seguras para su consumo y contribuyen a las funciones naturales del organismo.
Nuestras tomas contienen 35g de raíz de cúrcuma cruda, un extracto con una alta concentración de curcumina. Sin entrar en demasiados detalles matemáticos, esto significa que cada toma contiene aproximadamente 1.750mg de curcumina, así como otros compuestos e ingredientes beneficiosos.
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Responsable de dar al curry su característico color amarillo y miembro de la familia del jengibre, la cúrcuma (curcuma longa) influye en el sabor, el color y la naturaleza de los alimentos con los que se combina. Famosa por sus beneficios para la salud, especialmente por sus propiedades antiinflamatorias, es una especia que ha recibido mucha cobertura de la prensa. Muy cultivada en los trópicos, la cúrcuma es la raíz de una planta con flores.
Los alimentos vegetales de colores son buenos para nuestra salud por sus pigmentos vegetales, y la cúrcuma no es una excepción. Gran parte de la publicidad que rodea a la especia se debe al principal componente activo, la curcumina, que constituye alrededor del 3% de la raíz en peso. Aunque es un componente impresionante, conviene recordar que la curcumina es uno de los cientos de compuestos bioactivos por los que la cúrcuma es famosa.
El valor de estos compuestos protectores es que ayudan al cuerpo a combatir el efecto dañino de un proceso llamado oxidación. Con el tiempo, este proceso puede conducir a una inflamación crónica y, como resultado, a afecciones relacionadas con la edad, como las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y el cáncer. Incluir alimentos protectores en la dieta significa que nuestro cuerpo está mejor preparado para hacer frente al envejecimiento y a la inflamación asociada a él, así como a la inflamación y el dolor muscular inducidos por el ejercicio.
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«La cúrcuma es una especia de color amarillo brillante que suele utilizarse para dar sabor y color a la cocina asiática. Tiene un aroma terroso, y su perfil de sabor es ligeramente picante y amargo, con un sutil sabor a jengibre. La cúrcuma contiene tres fitoquímicos naturales llamados curcuminoides, el más notable e investigado de los cuales es la curcumina.»
«Los investigadores han descubierto que los fitoquímicos de los alimentos naturales, como la curcumina que se encuentra en la cúrcuma, pueden ser una forma segura y eficaz de ayudar a reducir la inflamación y prevenir y tratar enfermedades. Si bien las respuestas inflamatorias agudas son beneficiosas para el organismo, ya que ayudan a curar lesiones, irritaciones o infecciones, sabemos que la inflamación crónica puede contribuir a la aparición de enfermedades. Hay investigaciones prometedoras que apoyan el uso de la curcumina para los efectos antiinflamatorios y antioxidantes en la obesidad, para reducir el dolor y la hinchazón de la artritis y para ayudar en complicaciones como la retinopatía diabética, la nefropatía y la cardiomiopatía.»
«La cúrcuma suele tomarse por vía oral; sin embargo, una cantidad significativa se excreta en las heces debido a su rápido metabolismo y su escasa solubilidad». No existe una dosis recomendada de cúrcuma, por lo que «hasta que se haga una recomendación concreta de dosificación, los dietistas seguirán animando a la gente a incorporar la cúrcuma en su rutina de cocina casera para aprovechar algunos de sus potenciales beneficios para la salud». Combina bien con el pollo y el pescado, suele añadirse a los platos de lentejas y arroz, y puede añadir sabor a las vinagretas, sopas o guisos».
