Como antes, el Diablo, Penélope, Central, Dickens, Manolo, Avenida o Alaska eran, al igual que las bolas de vidrio girando en los techos o los taburetes de metal clavados en el suelo, al igual que el mármol lapidario y los plásticos incoherentes, en dentro de unos años no habrá ciudad en España sin su bar o su pub Pandemic. Porque probablemente no haya nada que haya contribuido más decisivamente a la formación de la identidad, individual y colectiva, de este país como los bares.
No solo es que España ha transformado su cultura de bares, el eje principal del turismo, en su motor de marca y económico, es que la historia personal de la gran mayoría de cada uno de sus ciudadanos está estrechamente relacionado con uno o más de estos lugareños, convertido por costumbre y confianza en extensiones de sus propios hogares: lugares de descanso y calma, reunión, reunión, fiesta, duelo, discusión, de liberación, de ocultamiento, de exposición … de refugio.
Esta es la razón por la cual los bares, la vida que se desarrolló a su alrededor, es una de las cosas que la gente más extraña durante este encierro, como si fuera un miembro mucho después de haber tenido estado amputado traumatizado seguido mal como si todavía estuviera allí. Una sensación de pérdida que también aumenta con el paso de los días y la confirmación de las peores noticias: el sector hotelero parece estar condenado a ser el último en reanudar su actividad, y cuando hace todo, indica que es en condiciones draconianas. La catástrofe económica para el sector indica una catástrofe, el efecto en la sociedad aún es impredecible, pero además, cada ciudadano continuará percibiendo individualmente el dolor de su miembro amputado.
NADA SERÁ LO MISMO. Por el momento, todo es cuestión y duda, y solo una certeza: la industria hotelera como se la conocía antes del parto, hace poco más de un mes, nunca volverá a ser la misma.
Lo que nadie puede prever todavía es hasta qué punto este cambio también provocará una transformación en el alma, en el ser íntimo, de la sociedad española.
El punto de partida es comprender que la hospitalidad es una infinidad de mundos, y cada uno afectará de acuerdo con sus circunstancias. En cuanto a Lugo, por ejemplo, la opinión parece bastante generalizada de que quizás los menos afectados sean bares tradicionales, tabernas, precisamente aquellos que son cada vez más raros. Al vivir con una clientela más o menos fija, no demasiado hacinada, a una edad madura y con costumbres establecidas, su retorno a la «normalidad» puede ser más rápido, siempre hablando con incertidumbre. Pero habrá muchos bares tradicionales que, si se imponen restricciones, simplemente por un problema de espacio, no será fácil volver a abrir.
Otra característica de Lugo también puede perderse permanentemente: las bandejas y brochetas del bar que servían de ganchos en muchos lugares ya pueden estar en las listas de víctimas de Covid-19. Y tapas, se mostrará. Por supuesto, en algunos lugares, la presentación y la entrega tendrán que sufrir cambios que pocos se atreven a atreverse en esta etapa. Y eso, seguramente, también tendrá un efecto en los precios de las bebidas: si el cliente no puede comer kebabs, es posible que no esté dispuesto a pagar el mismo precio.
GANAS CONTRA EL MIEDO. Otra de las grandes incógnitas: ¿qué podría ser más poderoso, el deseo de las personas de recuperar la parte de su esencia que ha permanecido en los bares o el miedo a un virus para el cual todavía no hay vacuna? Quiero decir, ¿cuánto tiempo llevará regresar, si alguna vez regresa, al concurrido bar, para ordenar a un extraño en el bar, que se dirija al camarero un viernes por la noche? ¿Es posible un Arde Lucus o un San Froilán, cuando el éxito se mide en masa? Tampoco hay respuesta.
Las barras medidoras típicas de lugares como Lugo, como las compañías de servicios de alimentos que se elogiaron a sí mismas por dejar la tripa o el calamar de sopa o el queso entero en la mesa para servir la cena, ya pueden ser parte del pasado Tanto es así que actualmente hay restauradores en la ciudad que se preguntan si tendrán que dividir las mesas con particiones de metacrilato para aislarse de los clientes que lo comparten, que fueron a comer juntos. No es ciencia ficción, es una opción muy real. Lo más posible como camareros con guantes, máscaras y vestidos.
Pero si hay alguien que se siente cerca del abismo durante este recorrido por los diferentes mundos de la industria hotelera, es el de la noche, pubs y discotecas. Comienzan con la ventaja de estar destinados principalmente a un público joven, donde la sensación de riesgo es menor, pero pensar en operar con limitaciones de capacidad, distancias mínimas y medidas de protección es simplemente ridículo.
EL «TARDE» VIENE. De hecho, algunos pubs de la ciudad ya están adoptando la idea de lo que se llama «tardo», una tendencia ya establecida en Europa y que los dos grupos principales que dominan el mercado de distribución de bebidas, Diageo y Maxxium, Han estado tratando de ingresar a España por algún tiempo. Durante este encierro, continuaron promocionándolo a través de cócteles y cursos de cócteles en línea.
Fundamentalmente, es garantizar que la costumbre española establecida de las cervezas y vinos de la tarde se transforme gradualmente en copas, cócteles y cócteles, con el objetivo de obtener una mayor rentabilidad y promover gradualmente El cambio en los hábitos de los clientes y, con él, el cambio en el modelo de negocio, trabajando tarde en la tarde y temprano en la noche y cerrando mucho antes.
Queda por ver si pueden hacerlo o no, como todo lo demás. Porque al final, todo dependerá de la cantidad de ciudadanos que extrañarán sus bares, de la fuerza de su deseo de encontrar esta parte de su esencia que ha sido amputada de manera traumática, o si pueden encontrarse a sí mismos y para encontrar a su gente que estaba en otro bar, una llamada pandemia.
Los hoteleros piden que la ayuda satisfaga las demandas de sus sacrificios
Cuando la pandemia de Covid-19 obligó al sector hotelero español a ser confinado, fue uno de los principales motores económicos y laborales del país. El turismo y la actividad asociada a él generan el 13% del PIB nacional. Sin embargo, la única certeza que se avecina actualmente en el horizonte es que cuando comience la reducción de la prisión, la industria hotelera será una de las últimas en volver a la normalidad.
El resto es incertidumbre total, que se traduce en pesimismo general cuando se habla con profesionales del sector en Lugo, tanto en bares, restaurantes y pubs. También suponen que cuando puedan abrir, lo harán sujeto a limitaciones de capacidad y estrictas medidas de seguridad. En muchos foros de asociaciones industriales, incluso se dice que sería mejor posponer la apertura en lugar de reabrirla bajo ciertas condiciones.
En estas condiciones, las perspectivas de recuperación económica son pobres. Por esta razón, exigen que las autoridades cumplan con los requisitos que deben cumplir y los sacrificios que han tenido que enfrentar.
Entre sus solicitudes, la extensión en el tiempo del Ertes y la abolición de la obligación de readmisión de todo el personal si cuando vuelven a abrir lo hacen con limitaciones de capacidad; la eliminación o reducción de la mayoría de los impuestos y tasas municipales; la reducción o el aplazamiento de impuestos como el IVA, el de las Empresas o el IRPF; eliminación o graduación de la cuota para trabajadores independientes; la moratoria sobre los pagos de la hipoteca; la creación de líneas de crédito a tasa de interés cero o 0.25%, y varias medidas de protección para empleados, como camareros y cocineros.
E incluso en el caso de todo esto, en muchas áreas, como hoteles turísticos o lugares de vida nocturna, el año ya está perdido. Además, están contentos con eso.
Rentas, otra losa
Una de las losas más importantes del sector es el pago de alquileres, porque las buenas empresas operan en locales que no son propios. Es posible llegar a un acuerdo por un mes o dos, pero más allá de este tiempo la situación se vuelve más complicada.Vieja ciudadEn el caso de Lugo, hay áreas en las que hay una concentración con circunstancias especiales, como la zona vitivinícola del casco antiguo: una gran parte de los bares ocupan el sótano de pequeños propietarios que dependen de los ingresos. de estos alquileres como parte fundamental de sus ingresos. mensualmente, por lo que su capacidad de resistencia también es muy limitada.TerrazasAdemás, es un espacio con poco espacio para las terrazas, que, según todos, será un servicio muy solicitado después del encierro.
