Diferencia entre avena y salvado de avena

Cereal caliente de avena bob’s red mill

Rachel Lovejoy lleva escribiendo profesionalmente desde 1990 y actualmente escribe una columna semanal titulada «From the Urban Wilderness» para el Journal Tribune de Biddeford, Maine, así como novelas cortas para Amazon Kindle. Lovejoy se graduó en la Universidad del Sur de Maine en 1996 con una licenciatura en inglés.

Un grano de avena se compone de varias partes: una cáscara exterior no comestible, una capa interior más fina llamada salvado y un endospermo blando compuesto principalmente por almidones. Durante la elaboración de la avena laminada, se elimina la mayor parte del salvado y se procesa por separado. Como partes del mismo grano, tanto el salvado de avena como la avena laminada pueden cocinarse como un cereal caliente, aportando cantidades significativas de nutrientes importantes.

Durante la cosecha, a los granos de avena enteros se les quita la dura cáscara exterior. En esta fase, se denominan grañones y conservan la capa interior protectora de salvado. A partir de ahí, la forma de procesarlos determina su estructura, consistencia, valor nutricional y el tiempo de cocción. Como semillas enteras, los granos de avena son los que más tardan en cocinarse, pero conservan las propiedades saludables del salvado y del endospermo. Separada de los granos, la fina capa de salvado se escama para que se cocine rápidamente.

Salvado de avena frente a harina de avena en la repostería

– Avena laminada: Después de ser descascarillada y cosechada, la avena se tritura o se «enrolla» hasta obtener los conocidos copos aplastados. La avena «a la antigua» es un tipo de avena laminada y es la que ofrece más textura. La avena instantánea es otro tipo de avena laminada. Se cuecen rápidamente y tienden a hacer un producto más pastoso.

– Avena cortada al acero: La avena cortada al acero no se enrolla, sino que se corta con cuchillas de acero. Se muele en bruto y es menos refinada que otros tipos de avena. Esto produce una textura más masticable y un tiempo de cocción más largo.

Con un nombre sugerente, el salvado de avena se produce a partir del salvado exterior, incluyendo sus múltiples capas: exocarpio, mesocarpio y endocarpio. Y como se ha mencionado anteriormente, los granos enteros contienen las tres capas, proponiendo que el salvado de avena no se considere un grano entero.

Además de macronutrientes, ambos son buenas fuentes de vitaminas y minerales. Sin embargo, el salvado de avena ofrece más hierro, magnesio, fósforo y potasio. Por otro lado, la avena laminada es una rica fuente de zinc.

– Ayuda a la salud digestiva: La fibra dietética favorece la salud y la regularidad intestinal, especialmente gracias a las fuentes de fibra insoluble «formadoras de volumen». Además, la fibra puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del colon, hemorroides y cáncer colorrectal.

Copos de avena

Pocas cosas se pueden comparar con un bol de gachas de avena para empezar el día de forma saludable. Añade un pequeño puñado de arándanos y media docena de almendras, y voilà, tienes uno de los desayunos más naturales, nutritivos y deliciosos.

Hay una ligera diferencia en el valor nutricional. Libra por libra, el salvado de avena sale ganando. El mayor contenido de proteínas y fibra del salvado de avena le da una ventaja. Sin embargo, lo que importa al final es la preferencia por el sabor y el hecho de que, independientemente de cuál elija, seguro que se beneficiará de las ventajas para la salud de tomar gachas de avena con regularidad.

Tanto la avena como el salvado de avena son ricos en fibra. Sobre todo la fibra soluble de la variedad betaglucano, el único tipo de fibra soluble reconocido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para reducir el riesgo de enfermedades al disminuir el colesterol LDL (malo) en la sangre.

Salvado de avena tesco

Empezar el día con un desayuno saludable es importante por muchas razones. La más obvia es que comes algo que es bueno para ti, por supuesto, pero también marca la pauta para el resto del día. Una vez que das ese primer paso, te mentalizas para hacer mejores elecciones en todas tus comidas y tentempiés.

Cuando las mañanas son frías, me apetece un tazón caliente de estas gachas de avena cremosas. La avena fue mi primer amor, pero el salvado de avena me ha conquistado definitivamente. Las diferencias entre ambos son mucho mayores que la mera textura.

Tanto la avena como el salvado de avena proceden del mismo grano, la avena. La harina de avena procede de la parte interior del grano, mientras que el salvado de avena procede de la parte exterior. Cuando se procesa la avena, se elimina la capa exterior, el salvado. Esto ayuda a que la avena se cocine más rápido. Pero, cuando esa cáscara exterior se muele, se convierte en un salvado de avena concentrado que se cuece más rápido que cualquier harina de avena.

Ambos son alimentos nutritivos, pero el salvado de avena brilla mucho más cuando se mira un poco más de cerca. El salvado de avena es una mejor fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y fibra soluble en comparación con la harina de avena.  La fibra del salvado de avena te llena y puede hacer que te sientas saciado durante más tiempo. También es más eficaz para reducir el colesterol y ralentizar la absorción de grasas y azúcares.