Contenidos
Alimento creado por un noble
recetas gastronómicas medievales
La cocina de la aristocracia europea de la Edad Media, a pesar de las diferentes culturas de estos países, era muy similar. Esto se debía a que todos se deleitaban con los mismos alimentos raros y exóticos. Adquirían estos manjares por las mismas rutas comerciales, ya que cada país era simplemente una parada diferente en el camino. Otra similitud era que todos estos platos eran extravagantes. ¿Pero cómo era esto, y qué habría estado en la lista de compras de un noble?
Una forma era simplemente ofrecer una serie de platos con ingredientes que simplemente no se podían conseguir si se era nada menos que noble. Además, tendría que haber mucho vino y cerveza para engullir.
Pero la presentación de los platos no era menos importante. La historia nos ha demostrado que algunas presentaciones podían rivalizar con las de la alta cocina moderna. Los aristócratas y los nobles eran maestros en servir espectáculos sorprendentes.
Entre los animales que tenían la mala suerte de ser servidos se encuentran los jabalíes, los ciervos (venados), los conejos jóvenes y las liebres (leveret). Las aves que se cazaban como parte de este gran festín incluían codornices, perdices, patos salvajes, faisanes, gorriones y alondras.
alimentos medievales para los pobres
La preparación de los banquetes era un esfuerzo conjunto del noble y su esposa y, al igual que otros poetas, Guto’r Glyn elogia esta asociación cuando comenta sus provisiones de alimentos y su generosidad (véase el poema 10.7-8, poema 49.25-28). Sin embargo, la parte doméstica de la preparación estaba principalmente en manos de la esposa[1], lo que queda patente en el poema a Juana Burgh de Wattlesborough (poema 81). Guto’r Glyn afirma claramente que Juana era la responsable de la amplia elección de la comida y la bebida en el festín de Wattlesborough hall:
Por supuesto, las propias esposas no se encargaban de cocinar; esto estaba en manos del cocinero y sus sirvientes, y muchos funcionarios de la corte se encargaban de servir la comida y la bebida. Pero, según los relatos de la casa, parece que la esposa se encargaba de comprar los productos de antemano[2]. De hecho, la esposa tomaba parte activa en la obtención de suministros, indicando a sus funcionarios exactamente lo que debían comprar[3]. No es de extrañar, por tanto, que los poetas elogiaran a las esposas específicamente por sus provisiones de comida y bebida. En su elogio de Sieffrai Cyffin, Guto sugiere que su esposa, Juana, hija de Lawrence Stanstry de Oswestry, vigilaba la preparación del festín:
comida medieval para ricos
¿Ha comido alguna vez un Shepherd’s Pie? Si no es así, se lo está perdiendo. En nuestro menú tenemos una tarta hecha a mano y auténtica que tiene que probar. Pero primero, hablemos de la historia de uno de los platos más queridos de Irlanda y de por qué es tan adorado por irlandeses y no irlandeses.
El Shepherd’s Pie surgió a finales del siglo XVIII y principios del XIX. En consecuencia, las amas de casa de entonces eran frugales. Al igual que hoy, buscaban formas de incorporar esas sobras que los maridos y los hijos rechazaban. La lucha era real en aquel entonces, al igual que hoy.
Aunque el pastel de pastor surgió como una forma de aprovechar esas sobras, los resultados eran deliciosos. Las recetas varían mucho, pero tienen la misma estructura básica. Hay una corteza de puré de patatas en la parte superior e inferior. Dentro, hay carne picada. El Cottage Pie es similar y utiliza carne de vacuno, mientras que el Shepherd’s Pie utiliza cordero o cordero.
La carne se cuece a fuego lento en una salsa de cebollas y otras verduras como el apio, las zanahorias o los guisantes, a veces todo ello. El resultado es algo reconfortante y delicioso que le hará entrar en calor desde dentro. Aunque la historia de este plato no es en absoluto desconcertante, es algo a lo que los cocineros irlandeses le dan su propio toque. Como todo lo demás, es divertido probar diferentes condimentos y verduras. Y al igual que cada uno hace el puré de patatas a su manera, el conjunto puede ser una experiencia increíblemente diversa.
Eddy Buckingham y Jeff Lam sirven una nueva visión de la cocina china contemporánea en este histórico local de la calle Doyers, arraigado en las tradiciones de Chinatown, con la vista puesta en lo que está por venir para este esencial barrio neoyorquino.
El local de dos niveles fue en su día el cuartel general de las tristemente célebres guerras de bandas de Chinatown a principios del siglo XX y ha sido restaurado por Lam y Buckingham, incorporando toques de mediados de siglo y conservando detalles históricos como los pilares originales y las paredes despojadas. El comedor hundido tiene techos de 4 metros y está equipado con acogedoras banquetas y mesas de mármol Carrera que contribuyen a crear un ambiente agradable.
Una escultura del artista John Duff, que ha vivido en el edificio durante décadas, cuelga sobre las banquetas. Desde su apertura en otoño de 2016, el restaurante ha recibido una brillante crítica de dos estrellas de The New York Times y ha sido nombrado el restaurante más bonito del año por Eater.
Aquí, los comensales pueden disfrutar del tentador menú del chef Paul Donnelly de platos de banquetes chinos clásicos y tradicionales reimaginados que muestran perfectamente la experiencia culinaria de Donnelly en la ejecución del sabroso y ecléctico menú. El restaurante ofrece una dinámica carta de vinos y una selección de cervezas artesanales chinas y americanas, además de un complejo programa de cócteles con licores chinos tradicionales e ingredientes modernos.
